丁香炒豆干─阿基師(20090804)

主廚的叮嚀：

丁香魚、豆干和蒜苗的味道要結合

作法：

一根蒜苗切斜片備用

一根蔥切段備用

一條辣椒拉斜片備用

二顆蒜頭拍扁後，切末備用

五塊小黃豆干對剖後，切細絲備用

100克丁香魚乾加少許熱水浸泡

取水晶碗，加入豆豉、少許熱水浸泡

起油鍋，將豆干絲下油鍋炸至皮表金黃

同油鍋，將魚乾下油鍋炸

將豆干及魚乾撈起瀝油備用

起鍋，利用剩餘的油炒豆豉

下辣椒片、蒜末、蒜苗及蔥段爆香

加入豆乾及魚乾拌炒

下二匙魚乾水、一匙米酒、少許醬油、少許糖及少許柴魚粉調味

淋入少許香油

盛盤
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