紅麴老酒魚(鱸魚)─阿基師(20080701)

作法：

起滾水鍋，加入蛤蜊
 

 

一尾鱸魚取肉並保留魚骨備用
 

 

將魚骨加入蛤蜊湯熬煮

起鍋，爆香老薑
 

 

加入紅米拌炒後，倒入調理機中打漿

加入半碗紅露酒及一碗蛤蜊魚骨湯打漿
 
 
用紗布過濾紅米漿

以麻油起鍋，加入紅米魚骨湯及細粉煨煮
 
加二滴紅露酒調味
 

 

試吃時間：紅米魚骨湯煨細粉

起鍋，以薑片沾紅露酒抹鍋底，放入鱸魚煎香
 

 

起鍋，過濾蛤蜊魚骨湯加熱

加入煎過的魚肉和紅米米漿熬煮
 

 

加入泡軟粉絲及紅麴醬

加入一匙醬油和糖

盛盤
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