嵩壽長年(芥菜)－阿基師(20070219)
 

 

作法：
 

 

起滾水鍋，加入少許白醋，滾煮竹笙三分鐘備用
 

 

起滾水鍋，加少許塩，放入600克芥菜煮五分鐘

待芥菜變軟取出，入冰水中冰鎮
 
 
取出冰鎮的芥菜，用竹笙包捲
 

 

起滾水鍋，加少許塩，放入捲好的竹笙煨煮三分鐘

取水晶碗，將一顆雞蛋黃和蛋白分開
 

 

蛋黃隔水加熱，製作蟹黃，備用
 

 

將芥菜竹笙切長段　放入剛剛煨煮竹笙的湯之中煨煮

調製澆汁：

起鍋，將10克薑末爆香

放入一杯高湯

加少許薑末，75克罐頭蟹腿肉煮熟

關小火

加入少許麻油

加入10克蔥花、蛋黃煮成澆汁
 

 

加入蛋黃提色

起鍋前淋上太白粉水芶芡

澆淋在竹笙捲的表層即可

阿基師偷呷步：

煨煮竹笙加少許白醋，即可讓竹笙變白
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