排骨酥湯─詹姆士

主廚的叮嚀：

炸過的裡脊肉用來煮湯，湯的味道有蘿蔔的甜香，也有排骨酥的油香！

肉的口感越吃越香，外面是軟綿的，裡面是細嫩的！

這樣的湯，味道真的是很驚喜！

作法：

 
1個白蘿蔔去皮切塊
 
起滾水鍋，放入白蘿蔔塊拌煮 
 
 
1塊豬里脊肉用肉錘敲打將肉的纖維打散，肉的口感會更加軟嫩
 
敲打好的里脊肉用刀切成小塊
取水晶碗，放入里脊肉
加入適量的清酒、醬油、白胡椒粉、鹽、糖、芝麻油、五香粉攪拌均勻
加入少許太白粉，與肉攪拌均勻
醃肉時加入太白粉，可鎖住醬汁，使味道不流失
醃好的里脊肉裹上一層地瓜粉
起油鍋，放入里脊肉油炸
炸肉塊時不停的攪動，使肉塊均勻受熱
適量的水、鹽、白胡椒、醬油倒入煨煮蘿蔔的湯中
加入炸好的排骨酥拌煮
加入適量的五香粉、香菜末煨煮
煮好的排骨酥湯舀出即可享用美味
 
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