饞嘴魚頭─郭主義(20141111)
作法： 
1/2顆鰱魚頭切塊備用
取水晶碗，加入魚頭、1大匙米酒、1/3茶匙胡椒粉、1/4茶匙塩抓醃
起180度油鍋，加入醃好的魚頭炸至金黃香酥
放入80克蒜仁炸至酥香後，撈起瀝油備用
起鍋熱2大匙油，爆香30克乾辣椒、1克花椒粒

放入50泡野山椒
加入2大匙紅油、300c.c.高湯煨煮

加入2茶匙糖、2茶匙塩、少許胡椒粉、1大匙米酒調味
 
放入炸好的魚頭和蒜仁滾煮入味

盛盤
撒上2克白芝麻、2克香菜末

完成
 
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