宮保蝦仁─阿基師(20140915)
作法：
取200克草蝦仁吸水對剖不斷
醃蝦仁：
取水晶碗，加入少許蛋白、玉米粉抓醃蝦仁
煉花椒油：
起鍋熱一大匙油，放入5克花椒、雞腿油脂煸香煉成花椒油，取出瀝油備用
一支蔥切段備用
5克蒜拍扁備用
調製醬汁：
取水晶碗，加入一大匙水、一大匙醬油、一茶匙番茄醬、一茶匙糖、少許太白粉拌勻
起油鍋，放入蝦仁過油約5秒至變色，取出瀝油備用
起鍋熱花椒油，放入10克乾辣椒煸炒至膨脹
加入蔥段、蒜仁爆香
放入蝦仁、醬汁翻炒
撒入3大匙蒜味花生
淋上鍋邊醋提味
完成
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