地瓜糯米蜜豆餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
糯米粉裡加一根地瓜這做法絕了，趁熱吃那叫一個香，真正懶人做法
作法：
取攪拌盆，放入125克糯米粉
少量多次加入150公克剛燒開的水，燙面
順著一個方向多攪拌一會兒
攪拌成細膩的糊狀
再往裡面加入170公克糯米粉
加入10克白糖
加入180克地瓜泥，攪拌均勻
再下手揉成光滑且軟硬適中的面糰
由於地瓜蒸熟後的含水量不同，糯米粉的用量要酌情添加
不需要醒面，直接移到案板上
擀成厚度約2到3毫米的大面餅
記得要撒上面粉防粘
再用模具壓出小餅，扯掉多餘的面皮
重複以上的步驟，直到將面糰全部壓完
取一張小餅，放上適量蜜紅豆
再蓋上一張小餅，並按壓緊實
翻個面，壓一壓
再用模具壓成小餅
封邊、定型
這樣一個生坯就做好了
全部做好後，在中間的位置薄薄的刷一層水
沾上芝麻
電餅鐺開小火預熱刷油
放入糯米餅生坯
表面刷油，鎖住水分
底部烙至金黃
翻烙另一面
另一面烙至金黃
再次翻面
烙至小餅表面微微鼓起，按壓下去軟軟的就是熟透了
出鍋！
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