雞蛋燜排骨─李寶珠
主廚的叮嚀：
高壓鍋10分鐘速成
虎皮蛋燜排骨香到舔盤
作法：
排骨泡冷水2小時
起冷水鍋，放入排骨，焯水
加入花雕酒
撇清浮沫
起鍋熱底油，放入1顆八角，熗鍋
放入大塊蔥、薑，煸香
加入排骨，煸香
加入花雕酒
加入醬油
加入少許老抽
加入冰糖
加入原湯
加入鹽，煮沸
倒入高壓鍋
加蓋，上氣壓10分鐘
起油鍋，倒入雞蛋，煎炸上色
雞蛋成虎皮，撈出
排骨連湯汁回鍋
挑出大塊蔥、薑、八角
放入虎皮蛋
加蓋，燜煮入味
加入1匙味精
加入白胡椒粉，提味
盛盤
淋上湯汁
撒上蔥花
齊活！
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