醬肘花─李寶珠
主廚的叮嚀：
宴席裡的涼菜
國宴水平的醬肘花，老隱爺爺手把手教大家，做法簡單，在家也能做~
作法：
鹵料包是老隱師傅精心挑選了15種香料配製而成：
山楂、八角、花椒、月桂葉、肉桂、丁香、白芷、橘皮、小茴香、芫荽籽、白蔻、草果、山奈、砂仁、高良薑，也可根據實際情況自行配製~
豬蹄膀插入2只筷子，燎毛
用80度熱水浸泡10分鐘
用刀或鋼絲球刮除乾淨
起冷水鍋，放入豬肘子，焯水10分鐘
撇清浮沫
撈出肘子，備用
取水晶碗，放入豆瓣醬
放入花雕酒，化開
起鍋，放入適量油，加熱
放入大塊蔥、薑，炸香
加入1根辣椒
加入豆瓣醬、甜面醬，炒香
加入1勺糖色
加入開水
色太淺，再加1勺糖色
加入2匙鹽
加入2匙糖
加入1匙味精
加入20粒白胡椒粒
加入料包
肘子中間劃一刀，放入湯鍋中
煮10分鐘
撈出，放入高壓鍋
加蓋，上氣壓30分鐘
浸泡30分鐘，入味
取出肘子，剃骨
包上保鮮膜
牙籤扎孔，放氣
壓上重物，方便定型
重壓ㄧ宿，成餅狀
去保鮮膜
切大片
剖半
盛盤
齊活！
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