川丸子湯─阿基師
作法:
100克里肌肉剁成碎肉狀
75克荸薺剁細丁
1片黑木耳剁碎丁,另2片黑木耳切小片狀
半根熟筍逆紋切薄片,備用
取水晶碗,放入荸薺丁、里肌碎肉
放入黑木耳丁、5克薑末、魚露和1匙低筋麵粉,拌打成肉醬,靜置2分鐘
起1000cc高湯鍋,放入粉絲,將作法2的肉醬用手虎口擠成葡萄狀的肉丸後放入
開火
待水沸後撈淨湯面浮沫
加入1匙魚露
放入1匙香油
放入1/6匙白胡椒粉
放入黑木耳片﹑熟筍片煮勻
起鍋前撒上5克蔥花提味即可
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