羊城白玉鳳尾蝦球─阿基師(20141104)
作法：
8尾大明蝦(剪鬚去腸泥)剝下頭殼留尾，蝦肉洗淨後開背吸水備用
煉蝦湯：
煉蝦湯：
起鍋熱1大匙油，放入蝦頭殼炒香
加入150c.c熱水
加入2克薑末、3大匙米酒熬煮蝦湯
試吃時間：蝦湯
大明蝦開背，以紙巾吸乾多餘水分
試吃時間：蝦湯
大明蝦開背，以紙巾吸乾多餘水分
起鍋熱適量油，放入鹹魚煎香後，取出切細末
取水晶碗，加入大明蝦、1/3顆蛋清、少許鹽巴抓醃
放入少許玉米粉抓勻
1/2盒蛋豆腐切細丁備用
起油鍋，放入200克花椰菜過油
撈起花椰菜瀝油，入水鍋煨煮
撈起花椰菜瀝油，入水鍋煨煮
加入2大匙塩巴調味
起150度油鍋，取抓醃好的大明蝦油泡40秒後，濾出備用
起150度油鍋，取抓醃好的大明蝦油泡40秒後，濾出備用
起鍋熱1大匙油，放入15克鹹魚丁、2克蔥花炒香
加入50c.c蝦湯、豆腐丁滾煮入味
取水晶碗，加入玉米粉、適量水拌勻成芡汁
淋入玉米粉水勾薄芡
起鍋前放入2克蒜末提味
取大明蝦、花椰菜、蝦頭入成品盤中排盤
取大明蝦、花椰菜、蝦頭入成品盤中排盤
淋入豆腐湯料
完成
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