冰糖麴乳煨肋排─阿基師(20141126)
作法：
一顆牛番茄切厚片備用
蒸肉醬汁：
蒸肉醬汁：
起鍋熱1大匙油，加入番茄厚片
加入1茶匙紅米炒香
調入2大匙紅麴豆腐乳、紹興酒、水100c.c煨煮
600克豬肋排洗淨後，淋入醬汁和1粒八角
放入蒸鍋中蒸2.5小時後，取出肋骨備用
紅麴腐乳醬：
紅麴腐乳醬：
取調理機，將蒸肉的醬汁放入調理機中打成醬汁，取出以紗布過濾備用
起鍋熱適量水，放入100克秋葵汆燙後取出，放入冰塊水冰鎮備用
起鍋熱少許紅麴腐乳醬汁，放入少許肋骨煨煮
起鍋熱少許紅麴腐乳醬汁，放入少許肋骨煨煮
試吃時間：紅麴腐乳醬肋骨
起鍋熱油一大匙，放入一大匙冰糖炒融出焦糖色
起鍋熱油一大匙，放入一大匙冰糖炒融出焦糖色
加入紅麴腐乳醬、豬肋排肉煨煮入味
調入1大匙紅麴醬、1大匙紅露酒煨煮
取出冰鎮過的秋葵切條狀
取出鍋中豬肋排肉切條，備用
取成品盤，將豬肋骨放入盤中鋪底
取成品盤，將豬肋骨放入盤中鋪底
擺上豬肋排、秋葵
撒上1大匙白芝麻(炒香)
撒上1大匙白芝麻(炒香)
完成
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