菠菜明蝦派─詹姆士(20141104)
 

作法：
10尾明蝦去殼取肉切丁，挖取蝦頭內的蝦膏備用
1顆馬鈴薯(先去皮)切粗條備用
起油鍋，將馬鈴薯條入鍋炸至金黃色狀，撈起瀝油
待油溫升高後，回鍋搶酥
撒上適量研磨海塩、黑胡椒和匈牙利紅椒粉調味
試吃時間：馬鈴薯條
預熱烤箱，將派盤抹上適量無塩奶油
舖上派皮
蓋上一層烘焙紙倒入適量白米(防膨脹)
入烤箱以上下火250度烤至金黃酥脆狀(約10分鐘)
 

煉蝦湯：

起鍋熱適量橄欖油，將蝦殼入鍋炒香
倒入適量水熬煮出味成蝦湯，濾出備用

製作白醬：
另起鍋，將1/4杯無鹽奶油入鍋炒融
放入1/4杯中筋面粉炒至結塊
倒進蝦膏炒勻
淋入蝦湯和250cc溫牛奶拌煮均勻後，一起倒入調理機打勻成白醬

撒上適量研磨海鹽、黑胡椒調味
另起滾水鍋，將1把菠菜入鍋汆燙後，撈起放入捲簾內擠乾水分，切小段備用
1/2顆洋蔥切細丁

製作內餡：
另起鍋熱適量橄欖油，取洋蔥丁入鍋炒至軟透
加入明蝦肉丁入鍋炒至9分熟
加進菠菜
倒入白醬拌炒
盛出拌入一個蛋液成餡料
 

預熱烤箱，將上步驟的餡料盛入派皮內，入烤箱以250度上下火，烘烤10分鐘
取出撒上適量起司粉續烤5分鐘
1/2顆洋蔥切絲，加進綜合生菜內
撒上適量起司粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒和1/2顆檸檬汁拌勻
 

烤好的派取出和綜合生菜、炸馬鈴薯條組裝盛盤
完成
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