焗烤雞球盅─吳秉承(20130225)
主廚的叮嚀：
御用藏的味噌所使用的YK008大麥、YK009大豆、YK010玄米，每種都是特別栽培，有抑制農藥、除草劑、化學肥料使用的製品。本品採用日本國產嚴選的原料和天日曬鹽，使用傳統的木桶慢慢發酵而成的天然釀造味噌。
日本國產特別栽培麥味噌，是使用大麥而非米味噌，一般為北關東或九州等有在栽培大麥的地區在使用
作法：
30克鴻喜菇切除蒂頭撥散備用
二隻去骨雞腿肉切除多餘油脂後，切大丁
二顆蘋果橫切成兩半，再取挖球器挖出中間蘋果芯及果肉成盅
蘋果盅及挖出得蘋果肉、籽分開備用
調製內餡：
將蘋果肉、籽、二大匙米酒、一大匙醬油、一小匙糖、二大匙麥味噌放入調理機中打成醬汁
取水晶碗，加入雞腿肉丁、5克薑末、20克洋蔥絲、鴻喜菇拌勻備用
倒入醬汁拌勻成內餡
蘋果盅及挖出得蘋果肉、籽分開備用
調製內餡：
將蘋果肉、籽、二大匙米酒、一大匙醬油、一小匙糖、二大匙麥味噌放入調理機中打成醬汁
取水晶碗，加入雞腿肉丁、5克薑末、20克洋蔥絲、鴻喜菇拌勻備用
倒入醬汁拌勻成內餡
內餡填入蘋果盅
撒上白芝麻
覆蓋上鋁箔紙包起，放進預熱好的烤箱中，用200度烤30分鐘
完成
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