翡翠奶香舞碧波─阿基師(20141113)－琅環福地

翡翠奶香舞碧波─阿基師(20141113)

作法：

起滾水鍋，加入一大匙塩，150克義大利米面滾煮8分鐘，取出瀝乾

起鍋，加入適量煮面水，放入100克菠菜汆燙殺青後，放入冷水中降溫

同鍋放入2尾軟絲(去皮膜內臟)後，關火燜泡1分鐘後取出，放入冰塊水中冰鎮

菠菜、2大匙高湯入調理機打勻，以紗布過濾菠菜渣及湯汁備用

取水晶碗，加入少許米面、適量菠菜渣、起司粉拌勻

試吃時間：起司菠菜義大利米面

起司菠菜米面：

取水晶碗，加入米面、2大匙塩巴、2大匙起司粉、三大匙鮮奶油、菠菜渣拌勻備用

取出軟絲吸乾多餘水分後，將起司菠菜米面填充至軟絲中，壓實以竹籤封口備用

取成品盤，放入其餘起司菠菜米面排盤備用

菠菜醬汁：

起鍋熱300c.c高湯、100c.c水、菠菜汁

加入玉米粉水勾芡後取出，隔冰水冷卻備用

取刀沾米酒將軟絲切片後，排盤

淋上菠菜醬汁、少許鮮奶油

完成

宴客菜

張三瘋

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