山西刀削面─李如潮
主廚的叮嚀：
不愧是中國五大面食之一！這碗山西刀削面，我先嗦為敬~
作法：
和面：
取攪拌盆，放入2斤高筋面粉、8克鹽、430克水，和勻
蓋上布，靜置餳面15分鐘
炒臊子：
豬肉切末
蔥切碎
薑切碎
起鍋熱油，加一點豬油
放入蔥末、薑碎，炒香
將蔥、薑濾出來，油留下煸肉
同鍋餘油，放入肉末
加入自製香粉(花椒、大料、香葉、桂皮、3粒丁香)
加入辣椒粉
放入少量黃酒
放入水
放入黃豆醬油
放入老抽
放入醋
加入辣椒粉
放入2匙味精、2匙糖、鹽，水開後，小火燉25分鐘
香菜切段備用
肉滷汁兒小火熬25分鐘後，盛出備用
餳面後，先揉第一遍，再餳面15分鐘
再揉第二遍
煮面：
起滾水鍋，放入面片，煮沸
加涼水一次
煮2分鐘左右，撈出
淋上肉滷汁和臊子
齊活！
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