菊花鰻魚─吳秉承(20140425)
 
作法：
 
半片當歸切末
 
1尾河鰻去頭尾，開腸肚以塩巴、面粉用菜瓜布搓洗去除外層黏膜
 
 
兩側魚肉都直刀切到骨頭，再往前劃刀
 
 
取水晶碗，以夾子夾住尾巴
 
 
熱水淋鰻魚表面劃刀處開花，放到內鍋
 
加入200克日本山藥條
 
加入5克桂枝
 
加入當歸末
 
加入20克薑絲
 
加入15粒蛤蜊
 
加入1小匙塩
 
加入2大匙紅露酒
 
電鍋加1杯水，蒸煮30分鐘
 
湯汁瀝出
 
擺盤
 
撒入30克蔥絲丶10克香菜丶20克枸杞
 
 

淋入3大匙燒熱的香油即可

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