麻婆豆腐─吳秉承(20100708)
 
 
作法：
 
 
起鍋，下100克絞肉煸炒出油
 
加入30克薑末
 
加入30克蒜末
 
加入20克辣椒末爆香
 
加入2茶匙辣豆瓣醬
 
加入3茶匙米酒
 
加入3茶匙醬油
 
加入1小碗高湯
 
加入1小匙糖
 
加入1小匙胡椒粉，倒入內鍋
 
 
2盒蛋豆腐先壓成圓形
 
 
對切後，表面劃十字花刀
 
 
起鍋，放入蛋豆腐(花刀部份朝下)煎至兩面焦香，取出放入盤子備用
 
 
剩餘的豆腐切碎，放入內鍋中
 
 
電鍋加半杯水，放入內鍋及煎香蛋豆腐蒸煮15分鐘
 
豆腐排盤
 
淋上醬汁
 
 
放上30克蔥花
 
撒上30克香菜備用
 
 
起鍋，下3茶匙花椒油、3茶匙香油、3茶匙辣油煮滾加熱後，淋上蔥花嗆香即可
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