萬巒豬腳─吳秉承(20140805)
 
 
作法：
 
2支蔥切長段備用
 
 
起滾水鍋，下1隻豬前腿(剁2段)汆燙後，撈出
 
再沖洗至沒腥味，放入內鍋
 
 
起鍋下1大匙香油，炒香2片薑片丶蔥段丶20粒蒜頭，倒入內鍋
 
 
取紗布，加入5片乾辣椒丶5克小茴香
 
加入5克丁香丶8個八角
 
加入5克花椒丶5片甘草
 
加入1片廣陳皮、5克桂皮成香料包，放入內鍋
 
取水晶碗，加入150cc紹興酒
 
加入300cc醬油
 
加入75克塩
 
加入1500cc的水
 
加入1茶匙胡椒粉
 
加入75克冰糖
 
加入75克黑糖
 
加入75克麥芽糖拌勻成滷汁
 
 
滷汁倒入內鍋
 
 
放進電鍋燉煮2.5小時
 
 
取出豬腳，塗上香油放涼後，冷藏
 
取水晶碗，下1大匙滷汁、1大匙醬油膏、1大匙蒜泥、1小匙香油拌勻成沾醬
 
完成
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