陳皮牛肉─阿基師(20070921)
作法：
1根蔥切段備用
20克陳皮洗淨
取水晶碗，加入陳皮、少許水後，入鍋蒸5分鐘
用湯匙刮去陳皮白膜備用
100克牛肉切粗絲
醃牛肉絲：
取水晶碗，加入牛肉絲、1小匙味醂、1茶匙花椒、1小匙太白粉拌勻
加入少許水拌勻
加入少許油拌勻
起油鍋，放入牛肉絲過油5秒，撈起瀝油
起鍋熱油，爆香8片老薑片至金黃
加入陳皮汁、陳皮煮滾
加入10克乾辣椒翻炒
加入蔥段翻炒
加入1茶匙花椒
加入1小匙醬油
加入1小匙味醂煮滾
加入牛肉絲拌勻
淋上1小匙烏醋
加入蔥段拌炒
盛盤
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