梅乾菜炒雞腿排─阿基師(20140528)
作法：
150克梅乾菜用冷水泡開後，取根部剁細末
起滾水鍋，加入梅乾菜煮至回滾，撈起瀝乾備用
取塑膠袋，加入2塊紅麴豆腐乳、1大匙米酒拌勻備用
起鍋，2隻去骨雞腿皮面朝下煎至出油
加入梅乾菜炒香
加入2杓煮梅乾菜的湯汁煮滾
加入1大匙薑末
加入1個八角，小火收汁
加入紅麴豆腐乳醬汁
加入1大匙醬油
加入1小匙糖
加入1小匙胡椒粉
取出雞腿切片
濾出梅乾菜鋪底
取出八角
雞腿肉盛盤
湯汁回鍋，加入5克蔥花
加入1小匙胡椒粉
加入1大匙米酒
淋上成品盤即可
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