白湯羊蝎子─李明
主廚的叮嚀：
吃肉又喝湯，軟爛鮮香太舒服
原汁原味，經典北京美食！
作法：
羊蠍子溫水泡24小時，2個小時換一次水（夏天不超過10小時，1小時換一次水）
起冷水鍋，放入羊蝎子，煮沸
焯水10分鐘
撇去浮沫
加入南薑、白芷、香葉、草果、白蔻、肉蔻
再加入香菜、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、蔥段、薑片、黃酒，焯水20分鐘左右，撈出
1歳羊燉4.5小時
2歳羊燉7.5小時
將花椒、南薑、白芷、香葉、草果、白蔻、肉蔻包進料包
起冷水鍋，放入料包先煮一會兒
水熱後，放入羊蠍子，中途撇去浮沫
再將蔥、薑、白胡椒粒、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔做成料包放入鍋中
大火燉1小時20分鐘
濃湯是沖出來的清湯是吊出來的
放入原湯，再燉15分鐘左右
加入白胡椒粉、鹽調味
出鍋，齊活！
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