肉炒有機菜花─魏剛強

主廚的叮嚀：

 

脆香新鮮微微甜，健康又少油

 

靈魂醬汁，在家做出酒店味！

作法：

 

選半斤有機菜花，切小朵

 

放入2克鹽抓勻

 

2兩去皮五花肉切片

 

青蒜切段

 

2根杭椒切圈

1根小米辣切圈

 

1兩乾豆豉用蔥油浸泡

 

蒜仁拍散備用

 

1兩薑拍散


蔥油

 

取水晶碗，放入五花肉片

放入1兩拍薑

放入5克黃酒

 

放入5克醬油

放入5克香油，拌勻

醃製5至10分鐘

碗汁：

 

取水晶碗，放入2克味精

放入2克白糖

放入1克白胡椒粉

放入1克鹽

 

放入10克蒸魚豉油

放入5克辣鮮露

 

放入5克黃酒

放入5克香油拌勻

 

取砂鍋預熱

 

起鍋，放入10克沙拉油

放入菜花(飯店過油處理)

放入10克黃酒拌炒斷生，取出備用

 

起鍋，放入10克蔥油

放入10克沙拉油

放入五花肉煸香

放入拍蒜

 

放入泡蔥油的豆豉拌炒

 

放入紅小米辣、綠杭椒

 

放入菜花大火翻炒

 

放入碗汁煸炒

 

放入青蒜

 

出鍋！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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