雪菜冬筍─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

鹹香脆嫩，ㄧ口終身難忘

作法：

 

雪菜泡水數小時去鹹味

 

擠乾水份，切碎

 

起滾水鍋，放入1根冬筍汆燙

撈出

 

筍尖1開2，切大厚片

 

根部1開2，平刀成劈柴塊

 

撕成小條

 

起滾水鍋，放入冬筍汆燙

開鍋，撈出

 

同滾水鍋，放入雪菜末汆燙

開鍋，撈出

 

起鍋熱油，放入豬油(或雞油)

 

放入蔥花、薑末拌炒

 

放入雪菜末拌炒

 

放入冬筍拌炒

 

放入1碗高湯

 

放入1匙鹽

放入2匙糖

 

放入1匙白胡椒粉

 

放入1匙味精

 

小火燒透

 

放入玉米粉水勾芡

 

淋上香油

 

盛盤

 
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