蒜爆鯉魚─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

徐州菜代表作

作法：

 

1尾鮮鯉魚(2.5斤)

 

開膛

去內臟，留下魚膘、魚籽

 

清水洗淨膛內骨血

 

魚背沿脊樑骨劃一字花刀(間隔1指寬方便入味） 

 

用白醋、酒、鹽搓揉

靜置醃製10分鐘

 

清水洗淨鯉魚表面

 

蒜仁

 

蒜泥

雞粉

 

蔥

薑

白芷

花椒

 

辣椒

 

起滾水鍋，放入白芷、花椒、八角

放入蔥段、薑片

滾煮5分鐘

 

撈出料渣

水開，轉小火

 

放入鯉魚

 

定型

加蓋，燉煮8分鐘

 

適量蒜仁剁碎

 

取水晶碗，放入蒜末

放入6克鹽

放入2匙鷄粉

放入5匙糖

 

放入1匙白胡椒粉

 

放入5匙香醋

 

放入醬油

 

放入蒜泥拌勻

 

撈出鯉魚

 

取蒸盤，放上鯉魚

淋上蒜泥醬

 

起鍋，放入油加熱

放入10克花椒

 

放入100克辣椒段

 

呲上鯉魚

 

點上香菜

 

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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