琅環福地

葡萄柚鮮蝦沙拉─詹姆士

主廚的叮嚀：

這道料理裏面最苦的就是葡萄柚，但是用葡萄柚汁來做沙拉的醬會很好吃，而且帶點苦味的沙拉是能夠起到解膩的效果的

作法：

1顆葡萄柚去皮，將果肉切入水晶碗中備用

葡萄柚果肉剝好後擠出一部分果汁到碗中備用

2顆紅蔥頭切成紅蔥頭圈並抓散備用

也可將切過的紅蔥頭圈放入盒子中搖散開來

起鍋，加入適量的苦茶油

放入紅蔥頭圈炸至酥

待紅蔥頭圈炸至金黃，撈出

炸紅蔥頭圈時不停地輕撥，使其受熱均勻

將餛飩皮一片一片放入油鍋中炸至接近金黃，撈出

放在廚房用紙上吸乾油後備用

炸餛飩皮時顏色接近金黃即可撈出靜置繼續導熱

起滾水鍋，放入少量白醋

放入10只草蝦汆燙

滾水鍋中加醋後汆燙蝦，醋酸會讓蛋白質熟化的速度加快，會使蝦更光滑鮮豔，蝦肉更鮮嫩，蝦殼更易剝離

汆燙蝦子時，蝦子的身體彎成90°左右時熟成度剛好

汆燙後的蝦放入冰水中冰鎮

綜合生菜切段後放入碗中

葡萄柚汁中加入意大利綜合辛香料、橄欖油、鹽、黑胡椒，攪拌均勻

冰鎮後的蝦去頭去殼，蝦仁保留蝦尾的殼

用刀將蝦仁去頭後的地方切整齊

並且可以將切下的蝦肉切成末放入醬汁碗中並攪拌均勻

處理好的蝦仁放入生菜碗中

淋上醬汁

再放入葡萄柚果肉

最後將碗中的食材拌勻

拌勻的沙拉放入成品碗中

再撒上炸得酥脆的紅蔥頭圈和餛飩皮即可