蟹黃豆腐─鄭秀生


主廚的叮嚀：

一道淮揚菜

作法：

2塊軟嫩南豆腐切小丁


起滾水鍋，加入塩，放入豆腐丁汆燙


倒出以熱水泡著


1根胡蘿蔔去皮切小丁


大蔥白切末

1小塊薑切末


大閘蟹蒸熟放入冰箱(今天作昨天蒸)，取黃備用


去蟹腳，以桿面杖一擠出蟹肉


起滾水鍋，加入青豆仁、紅蘿蔔丁汆燙，倒出瀝乾


青豆仁去豆皮備用


起鍋熱油，加入薑末爆香

加入蔥末爆香

加入蟹肉小火拌炒


加入熟南瓜蓉拌炒


加入1杓雞湯拌煮


加入1匙塩


加入豆腐丁拌煮

加入青豆仁、紅蘿蔔丁拌煮

加入少許老抽調色

加入太白粉水勾芡

盛盤

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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