蟹黃豆腐─鄭秀生
主廚的叮嚀：
一道淮揚菜
作法：
2塊軟嫩南豆腐切小丁
起滾水鍋，加入塩，放入豆腐丁汆燙
倒出以熱水泡著
1根胡蘿蔔去皮切小丁
大蔥白切末
1小塊薑切末
大閘蟹蒸熟放入冰箱(今天作昨天蒸)，取黃備用
去蟹腳，以桿面杖一擠出蟹肉
起滾水鍋，加入青豆仁、紅蘿蔔丁汆燙，倒出瀝乾
青豆仁去豆皮備用
起鍋熱油，加入薑末爆香
加入蔥末爆香
加入蟹肉小火拌炒
加入熟南瓜蓉拌炒
加入1杓雞湯拌煮
加入1匙塩
加入豆腐丁拌煮
加入青豆仁、紅蘿蔔丁拌煮
加入少許老抽調色
加入太白粉水勾芡
盛盤
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