琅環福地

麥多餡餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

完美復刻，實惠好吃！

作法：

2只去骨雞腿肉切小塊(450克)

取水晶碗，放入鷄腿丁

放入30克奧爾良醃料

放入20克蛋液

放入20克鷄汁

放入25克油

放入半顆洋蔥末，抓醃均勻

蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏2小時

取攪拌盆，放入500克中筋面粉

放入2克酵母

放入3克鹽

放入10克油

少量多次放入280克清水

攪拌成絮狀

揉成軟硬適中面糰

移至案板，續揉5至8分鐘

揉成光滑細膩面糰

蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏醒發30分鐘

取出面糰，擀大擀薄

這面糰屬半發面狀態，放入冰箱冷藏，就是不讓其發酵，否則下一步難操控

案板小面餅大，先擀ㄧ半

取水晶碗，放入30克中筋面粉、35克油拌勻成油酥

先塗ㄧ半油酥，刮板抹勻

從下向上捲起

邊伸邊捲，捲緊實

剩下餅皮擀薄

塗抹油酥

捲好，分成8份面劑

取面劑，兩頭捏合

對折

收攏成圓形餅坯

按扁擀成圓餅

邊緣擀薄

中間擀平

放入餡料

以包包子手法包好

多餘的面劑要揪掉，避免底部過厚

團圓，完成餅坯

烤盤刷油

放入生坯

輕輕稍微按扁

表面再刷油

想要餅皮酥脆，上下刷油步驟不能少

邊緣也要刷油

入烤箱，以上下火200度烤30分鐘

表面上色，出爐！

剛取出時，表皮很硬

晾一會兒，就變酥軟

ㄧ層小酥皮，外酥裡軟，薄皮大餡，自己做太實惠！