週年尖椒牛排─詹姆士
主廚的叮嚀：
一道墨西哥風味的尖椒牛排
用到了3種不同的醬料：酸奶醬、莎莎醬和青醬
牛排煎製方法不但保持了牛排原有的口感，同時又讓這道料理增添了溫度
一塊牛排蘸上所有的醬料，如此豐盛的食材堆疊出了豐富的口感
作法：
2塊勒眼牛排上撒上適量的塩，静置
取料理杯，加入橄榄油
加入20片蘿勒葉
加入半杯松仁
加入蒜末、起司粉
加入黑胡椒
加入酒醋，用攪拌棒打成醬
莎沙醬：
1顆番茄去掉瓤後，切丁
1/4顆洋葱切丁
1根墨西哥辣椒切碎
半根大葱切末
1根红尖椒切碎
1根绿尖椒切碎
取水晶碗，加入番茄丁
加入洋蔥丁、墨西哥辣椒碎
加入3匙蒜末
加入番茄酱、墨西哥辣酱
加入橄欖油
加入塩、黑胡椒粉
加入蔥末、紅尖椒碎、綠尖椒碎拌匀
番茄需要去瓤是因為酱汁要淋在牛排上，不讓多餘的水分影响牛排的口感
加入大葱可以增加酱汁的風味
酸奶醬：
2株香菜切碎，加入1杯原味無糖酸奶中
再加入蒜末、黑胡椒、塩拌勻
1顆牛油果去核、去皮后，切片
用厨房用紙將牛排的水分吸乾
撒盐静置的牛排會有水分析出，用厨房用紙吸乾水分，可以维持牛排的甜度不受影响
起鍋，加入橄榄油，放入牛排煎3分鐘至五分熟，取出静置
牛排放入鍋後，先不要翻動，待牛排朝下的一面變色再翻面繼續煎
牛排在鍋中煎了多久，煎好後的牛排就需要静置多久，這樣能防止牛排中的血水流出来，保持肉的甜度
静置後的牛排再次放回拉高温度後的鍋中快速煎製即可取出
第一次煎的時候牛排已经達到熟成度了，但是静置會導致牛排的外表凉掉，所以第二次煎會讓外表保持熱度而不影响口感
取出牛排切條
牛排煎好後，要盡快切條盛盤以防涼掉會影响口感
剩余的蘿勒葉切碎
盛盤：
莎莎酱铺底
放上切條的牛排
再均匀铺上牛油果片
再依次淋上青醬、酸奶醬
撒上辣椒粉
撒上甜椒粉、胡椒粉、孜然粉、蒜末
撒上蘿勒葉碎即可
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