人參啤酒雞─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

湯清味美，軟爛爽口

60年代國宴名菜

作法：

 

全鷄關節處去爪

 

去翅尖

 

去鷄屁股

 

順脊背劈開

 

去鷄脖、鷄首

 

鷄膛洗淨

 

鷄關節處以刀背砸斷

 

去中間大骨

 

以刀身拍碎鷄骨

 

啤酒

鮮人參

 

當歸

 

枸杞泡水

 

起冷水鍋，放入全鷄汆燙

 

放入花雕酒去腥

 

開鍋

撇清浮沫

 

滾煮10分鐘

 

撈出

 

取水晶碗，倒入啤酒

放入2匙鹽

 

放入1匙白糖，攪拌均勻

 

放入鷄隻，浸泡

 

放入人蔘

 

放入2片當歸

放入小蔥結

放入薑片

 

放入鷄汁提味

 

放入枸杞

 

入蒸鍋，蓋上蓋子

加蓋，大火燒開

轉中火，蒸制2小時

 

取出蔥結、薑片

倒入砂鍋

 

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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