客家筍絲炆爌肉─邱寶郎
作法：
切肉絕技：
1、把肉急凍至五成
起滾水鍋，放入700克五花肉滾煮5分鐘至半熟
切成大塊，洗淨
取水晶碗，放入五花肉塊
加入少許醬油、1小匙砂糖
加入1小匙香油
加入1小匙米酒抓醃
加入1小匙太白粉醃漬10分鐘備用
600克筍乾洗淨，泡冷水1-2小時，取出
起滾水鍋，放入筍乾滾煮20分鐘，洗淨備用
20克薑切片
1根蒜苗切小段
2支青蔥切小段
1根辣椒切片，備用
起鍋熱油，加入五花肉，中火將每一面煎至上色且逼出油脂
加入薑片
加入蒜苗段
加入辣椒片
加入青蔥段、3顆蒜頭中火爆香
加入2大匙紹興酒
加入1大匙砂糖
加入100cc醬油
加入1小匙香油
加入醃肉的醬汁
加入筍乾
加入1600cc水拌煮至滾
加蓋以中小火燜煮50分鐘(煮至肉熟、湯汁略收即可)
加入塩、白胡椒粉拌勻
盛盤
1朵青花菜修小朵，汆燙過水，再圍邊裝飾
完成
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