燒汁帶魚


主廚的叮嚀：


濃烈的燒肉汁的味道

保持帶魚的鮮味

酥、嫩、脆、香

作法：


1條白帶魚洗淨，去頭切段

 

帶魚身上雙面劃花刀方便入味


取水晶碗，放入帶魚

撒入少許塩

加入少許黃酒

加入少許太白粉拌醃


起200度油鍋，放入帶魚炸熟，取出瀝油

 

同鍋餘油，加入辣椒末爆香

加入蔥末煸香


加入燒肉汁


加入適量水拌煮稀釋醬汁


加入適量生抽醬油


加入3小塊冰糖提鮮


加入適量料酒


加入炸好的帶魚


加入適量料酒去腥

大火收汁

盛盤

放上香菜

撒上辣椒末、蔥末點綴


完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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