燒汁帶魚
主廚的叮嚀：
濃烈的燒肉汁的味道
保持帶魚的鮮味
酥、嫩、脆、香
作法：
1條白帶魚洗淨，去頭切段
帶魚身上雙面劃花刀方便入味
取水晶碗，放入帶魚
撒入少許塩
加入少許黃酒
加入少許太白粉拌醃
起200度油鍋，放入帶魚炸熟，取出瀝油
同鍋餘油，加入辣椒末爆香
加入蔥末煸香
加入燒肉汁
加入適量水拌煮稀釋醬汁
加入適量生抽醬油
加入3小塊冰糖提鮮
加入適量料酒
加入炸好的帶魚
加入適量料酒去腥
大火收汁
盛盤
放上香菜
撒上辣椒末、蔥末點綴
完成
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