菠菜朝鮮薊起司沾醬─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
不知道你有沒有嚐過美式連鎖餐廳裡的菠菜朝鮮薊起司沾醬？
香香濃濃帶點微酸微辣的起司醬，搭配香脆墨西哥玉米脆片，這道經典沾醬其實一點也不難，今天就分享如何在家裡輕鬆烹調這道party大熱門，把美式pub裡的歡樂氣氛帶回家，不管要佐球賽或看電影，包准你的客人一口接一口。
主角朝鮮薊對亞洲人來說應該有點陌生，朝鮮薊又稱菜薊、洋薊、菊薊或因其樣貌被稱為法國百合、百合蓮花，這個長得像異型的植物營養價值極高，在蔬菜界有個大名鼎鼎的稱號「蔬菜之皇」。
近年來台灣也開始引進，進口超市裡買得到罐裝朝鮮薊心Artichoke Heart，有分水煮、油漬，或加入醋與香料醃漬，嚐起來像是味道淡淡的嫩筍乾。
雖說我們不提倡多吃罐裝或冷凍食品，不過新鮮朝鮮薊真的是個難搞的東西！這點從掌廚者的角度來說明絕對無誤。
朝鮮薊得一片片剪去花葉尖端的刺、修去絨毛、剔去硬皮與梗，最後僅得小小一塊柔嫩且珍貴的總苞。
網路上多位師傅以各種方式示範如何清理而不受傷，以及如何烹煮才不變黃，這麼費工還深愛不已，足以彰顯人們對朝鮮薊的一往情深。
傳統地中海式吃法是朝鮮薊將經過簡單的水煮或清蒸後，將花瓣一片片剝下，沾上奶油與檸檬醬汁，慢慢吸吮花瓣後半部類似沙沙澱粉質的部分，當然還有精華的總苞，亞洲人多半用菱角或小芋艿的味道與質地來形容其滋味。
也有重口味烘烤版，在葉片間塞進蒜末、香料與麵包粉後進烤箱烤熟，一葉葉剝著吃比整包洋芋片還過癮！
這可愛的蔬菜傳到美國後，因應美國飲食習慣，不知怎麼著加了一堆奶油及起司，搖身一變成了美味又邪惡的食物。
這些沾醬多半吃得到顆粒狀新鮮食材，搭配墨西哥玉米脆片、蘇打餅乾或法國棍子面包，兩隻手指就能方便享用。
不過沾醬雖方便但也不能隨便，在美國享用沾醬類菜餚有個特別要注意的餐桌禮儀：請勿Double Dip，也就是沾完第一次入口後又放回醬料碗裡重複沾！由於整份沾醬通常給同桌眾人一齊分食，這樣的動作在長輩眼中是非常失禮的。
今天介紹的菠菜朝鮮薊起司沾醬用了法式奶油炒面糊Roux的做法，先將等量奶油與面粉炒勻，讓澱粉在高溫下糊化，再加入牛奶煮開，即為一般白醬Sauce Béchamel的基底，做成濃湯、義大利麵醬皆濃滑潤口。
餐廳裡通常一次製作大量奶油炒面糊後冷藏備用，需要濃芡汁時加一小塊，即可讓醬汁呈現濃稠油亮的光澤。
奶油炒面糊在沾醬裡也發揮濃郁細緻的作用，與綿密奶油乳酪Cream Cheese、鹹香帕馬森起司Parmesan Cheese，和乳香濃醇的馬札瑞拉起司Mozzarella Cheese共譜華麗圓舞曲。
美味破表的菠菜朝鮮薊起司沾醬，濃濃蒜香融合奶油與三種起司，加上柔嫩的菠菜與朝鮮薊心不斷挑逗味蕾。
另一手抱著玉米脆片與啤酒，愛吃辣的配上水牛城辣雞翅，熱愛亞州胃的再買包鹽酥雞或滷味，也別忘了弄個蔬菜棒或沙拉均衡一下，完美的party馬上展開！
作法：
將170克罐頭朝鮮薊心洗淨瀝乾（若使用冷凍的須先解凍）
2顆蒜頭切末
起鍋，以1大匙橄欖油炒香蒜末
加入113克嫩菠菜炒至出水萎縮
以濾網將多餘的菜汁滴進鍋底，取出菠菜切碎備用
原鍋，加入朝鮮薊心煮至水分蒸發，外表微微上色，取出瀝乾切碎備用
另起鍋，小火融化1.5大匙無塩奶油，撒上1.5大匙中筋面粉炒勻
邊緩緩加入2/3杯牛奶邊繼續攪拌，炒至呈均勻糊狀
加入113克奶油乳酪、半杯帕馬森起司、1/2杯馬札瑞拉起司拌勻
加入牛奶調整濃度
拌進切碎的菠菜與朝鮮薊心
加入鹽、胡椒及1/4小匙卡宴辣椒粉調味
將沾醬填入烤盅
鋪上1/2杯馬札瑞拉起司
入烤箱以上火烤3～5分鐘至起司融化上色即可
這道沾醬可以事先做好，用餐前再鋪上起司烤熱即可上桌，甚至可以省略最後烘烤步驟，將沾醬直接微波加熱也很美味！
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