我家切仔面─張秋永(20180312)
 
 
作法：
 
4尾白蝦去殼，蝦仁蝦殼分開備用
 
 
起鍋熱油，加入蝦頭、蝦殼炒香
 

 

加入30克紅蘿蔔片

 

加入30c.c.米酒


加入400c.c.水

加入0.5小匙鹽拌煮3分鐘
 

 

加入10顆蛤蜊


加入蝦仁，拌煮至蝦仁熟、蛤蜊開
 
取出蛤蜊
 
加入少許白胡椒粉，濾出湯料分離備用

起滾水鍋，下1匙塩、100克油面滾煮，撈起瀝乾

加入10克韭菜段、20克豆芽菜燙熟

油面、韭菜段、豆芽菜盛碗
 
擺上蛤蜊、蝦仁
 

淋入高湯
 
 
點上20克鵝油蔥即可
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