鷄尾大蝦─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

這道類似墨西哥前菜的雞尾大蝦，盛在高腳杯中就能讓人眼前一亮，捨不得吃下去~

 

鮮嫩的蝦仁配上微辣的醬汁，非常辣爽

 

作法：

 

1顆番茄去蒂後，2/3切塊用來打汁， 1/3切丁備用

 

半顆洋蔥切絲

 

2根紅辣椒切段

 

取調理機，放入番茄塊、辣椒段、洋蔥絲

放入橄欖油，打成醬汁備用

 

半根黃瓜切細丁

取水晶碗，放入黃瓜丁、切好的番茄丁

 

檸檬對半切開後擠出檸檬汁

 

倒入打好的醬汁

加入檸檬汁、1匙蒜末、鹽、黑胡椒，充分拌勻

 

10只去殼後的蝦仁開背，去蝦線

蝦去頭去殼，但是尾部要保留。這樣做出的成品造型才會好看

 

起滾水鍋，放入蝦仁汆燙

 

汆燙後的蝦仁放入冰水中冰鎮，肉質會更嫩

 

冰鎮後的蝦仁撈出用廚紙擦乾水分

 

起鍋，放入蝦仁乾烙

乾烙蝦仁之前先汆燙和冰鎮，以防止蝦肉變老

乾烙時間不用太長，蝦仁香氣出來即可

 

 

蝦仁烙香後倒出，並撒上適量辣椒粉、鹽、黑胡椒

 

 

調好的醬汁盛入高腳杯中

 

並將蝦仁的蝦尾朝外放入杯中立起來即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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