紅燜羊肉─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

可加胡蘿蔔燉煮

作法：

 

3斤新鮮帶皮羊肉塊洗淨

 

大蔥切段

 

黃豆瓣醬剁碎

香料：

 

取水晶碗，放入白芷

放入桂皮

放入當歸

放入白蔻

放入1顆去籽草菓(草菓皮)洗淨

 

起冷水鍋，放入羊肉汆燙

 

取出羊肉，以噴槍燒羊肉皮表燎毛

清水洗淨

 

起鍋，放入菜籽油(或葵花籽油)

 

放入羊肉煸炒至乾(全程大火)

 

放入薑片拌炒

 

放入蔥段

 

放入花椒

放入香料拌炒

 

放入1杓豆瓣醬拌炒出紅油

 

放入醬油

 

放入適量料酒

 

放入適量水

 

放入糖色

 

小火燉煮1小時

放入鹽、白胡椒粉調味

 

盛入砂鍋

放上香菜

完成

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