芋頭扣肉─邱寶郎

作法：

500克三層肉切成厚片狀

 
取水晶碗，放入三層肉
加入1大匙香油
加入1大匙糖、少許鹽巴
加入5塊原味豆腐乳抓勻
加入少許紹興酒、少許醬油醃漬
 
起鍋熱油，放入醃好的肉煎上色，取出備用
450克芋頭去皮，切1公分片狀
 
起鍋餘油，放入芋頭片煎上色備用
2根蔥切段
1根香菜切末
 
起鍋熱油，加入3顆拍扁紅蔥頭、3顆蒜頭、蔥段
 
放入煎上色的五花肉
 
加入芋頭
 
加入2大匙冰糖、40cc紹興酒
加入1小匙白胡椒粉
加入1小匙鹽巴
 
加入550cc水煮約15分鐘，取出
 
取水晶碗，放入1片三層肉，1片芋頭片，堆疊壓緊
 
加入剩下的湯汁
包上耐熱保鮮膜電鍋蒸40分鐘
 
蒸熟瀝出湯汁
 
倒扣到盤中
淋上湯汁
 
放上香菜裝飾
完成
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