琅環福地

酸辣鵝掌米線(鵝掌)─詹姆士(20090928)

作法：

二根小黃瓜切絲備用

一把香菜切末備用

一大碗鵝掌蒸熟去骨取肉備用

取水晶碗，六片廣東生菜泡冰水備用

一碗黑木耳切絲備用

取水晶碗，300克雲南米線泡水備用

一段紅蘿蔔切絲備用

二顆蒜切末備用

一碗花生放入塑膠袋中壓碎備用

煉花椒油：

起鍋熱油，爆香花椒粒

加入二大匙香油

煸香花椒油後，以篩網過濾花椒粒

製作麻辣滷汁：

起鍋，加入花椒油，爆香一小碗乾辣椒

加入二大匙辣豆瓣醬拌炒

加入一碗月桂葉

加入一小碗辣椒粉

加入一小匙肉桂粉

加入一小匙荳蔻粉拌炒

加入一大碗水煨煮

加入少許醬油

加入一大碗雞粉

加入一小碗辣油

加入二匙糖

加入蒜末及一小碗薑汁拌煮十分鐘成麻辣滷汁

一塊牛小排切薄片備用

試吃時間：麻辣滷汁涮牛肉

調製醬汁：

取水晶碗，加入一匙薑汁、一匙甜面醬、一小碗辣椒末、蒜末、二匙醬油、二大匙香油及二大匙烏醋拌勻

起鍋，煎蛋皮取出切絲備用

起鍋，用麻辣滷汁煨煮鵝掌、牛小排肉片

起滾水鍋，汆燙米線及木耳絲，撈起冰鎮

取水晶碗，加入冰鎮過的米線、木耳絲

加入黃瓜絲、紅蘿蔔絲、香菜及醬汁撈拌後，擺盤

淋上少許麻辣滷汁提味

放上蛋皮絲

放上煨煮過的麻辣鵝掌

放上涮熟的麻辣牛肉片

撒上香菜末

撒上花生碎

完成