酥脆燒餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

酥脆外皮，ㄧ口掉渣，柔軟香甜內心，越嚼越香！

把糖換成2克五香粉、3克鹽就成鹹香味燒餅 

作法：

 

取水晶碗，放入400克中筋面粉

放入2克酵母

放入10克白糖

放入260克35度溫水

 

攪拌成絮狀

放入15克油

 

揉成面糰

移至案板，因此面糰含水量較大，要多揉一點

揉成光滑細膩面糰

加蓋，靜置醒發5分鐘

 

案板多撒些面粉防沾

 

面糰擀成方形大面餅

 

厚度為2至3公釐

淋上芝麻醬

 

刮板刮均勻

 

均勻撒上紅糖

 

撒上熟花生碎

 

面餅從上至下捲起

 

邊伸邊捲

 

均分8份面劑

 

取面劑，兩邊捏合

 

伸長，對折

 

收攏成圓形餅坯

 

沾點水

沾上芝麻

 

用平盤稍微按壓ㄧ下

 

完成生坯

 

生坯放入烤盤

 

蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘

 

餅坯表面刷層油

入烤箱，以上下火220度烤15分鐘

 

出爐！

 
arrow
arrow
    文章標籤
    點心
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄