盤絲餅─小高姐

主廚的叮嚀：

用1/4燙面，其餘微微的發面

作法：

 

取攪拌盆，放入400克中筋面粉

 

放入2克鹽

放入1/4杯開水攪拌

 

放入12克油

 

取水杯，放入少許酵母(小於1克)

放入178克室溫水化開

 

倒入面粉中攪拌成絮狀

 

揉成面糰

靜置15分鐘醒面

 

揉面1分鐘

 

取出

以擀面棍壓平

靜置醒面90分鐘

油酥：

 

起鍋，放入70克油加熱

 

取水晶碗，放入1克五香粉

 

放入4克鹽

 

放入50克中筋面粉

 

淋上熱油拌勻成油酥

 

案板撒手粉

 

取出醒發的面糰擀開成面皮

 

淋上油酥刷勻

 

以擀麵棍捲起

 

折面皮，切成面條

 

以手指捲面條

 

壓平

蓋上保鮮膜，靜置5分鐘醒面

 

擀薄成餅狀

 

起鍋熱油，放入餅皮，小火烙至變色

 

翻面

兩面金黃

 

用2木鏟刀由外向內將餅打散

翻面，同樣打散

 

盛盤

arrow
arrow
    文章標籤
    點心
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄