鐵板豆腐－阿基師(20071203)
主廚的叮嚀：
豆腐須入味
豆腐保持完整
外表酥脆
不用油炸
作法：
二塊蛋豆腐切厚片，先在一面撒塩
一支蔥切絲備用
一根辣椒切片備用
半顆洋蔥切粗絲備用
取水晶碗，放入洋蔥絲及少許蒜末、少許塩
三色甜椒切小塊備用
起鍋熱二匙沙拉油及一匙麻油，將豆腐撒塩的一面朝下，放入鍋中
在朝上的一面也撒上少許塩，以小火煎至金黃
豆腐翻面續煎
加入蒜末爆香
加入三色甜椒拌炒
加入適量開水燜煮
加入一匙沙茶醬拌炒
加入三匙醬油調味
加入一匙蠔油調味
加入少許太白粉水勾芡
鐵板預熱後，加入二大塊奶油至融解
加入少許蒜末爆香
將洋蔥鋪在鐵板上
將豆腐移至鐵板上
倒入剩餘醬汁及甜椒
淋上少許米酒
淋上少許麻油
完成
阿基師偷呷步：
◎豆腐切厚片後，為何要先撒塩？
撒塩可以使豆腐先吐出多餘的水份，使豆腐更緊實些，表面也會變得硬些，入鍋煎的時候，比較不易破碎。
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