琅環福地

砂煲生蠔鵝掌─阿基師((20090928)

作法：

九孔醬汁：

起鍋，加入一斤九孔、一斤老母雞、300cc紹興酒、三兩火腿，煨7-8小時成九孔醬汁(湯汁熬剩約1/5)

清蒸鵝掌：

起滾水鍋，將十隻鵝掌下鍋汆燙，撈起備用

取一水晶碗，放入鵝掌

加入二支蔥段、八片老薑、三顆八角、三大匙紹興酒、適量雞高湯、一匙塩、三匙九孔醬汁、適量水，放入電鍋內蒸煮2.5小時後，取出待涼

起鍋，放入一大匙豬油，爆香蔥、二片薑

加入一顆八角

加入適量清蒸鵝掌的湯汁

放入生蠔

淋上米酒、適量鮑魚醬汁拌勻

淋上太白粉水(太白粉+清蒸鵝掌湯)及香油混合拌勻



試吃時間：九孔醬煨生蠔

起鍋，加入西生菜

加入蒸鵝掌湯汁煨煮

加入一匙九孔醬

加入一匙蠔油調味

試吃時間：九孔醬西生菜

起鍋，倒入冷水加熱

放入十二顆中型美國生蠔，泡四分鐘後，撈起備用

起鍋，加入蔥段、薑片及生蠔

加入一小碗米酒

加入大量清蒸鵝掌湯汁煨煮

將煨過生蠔的湯汁倒出

加入九孔醬調味

取水晶碗，加入太白粉、煨過生蠔的湯汁拌勻

淋入太白粉水勾芡

起鍋前淋入一小碗紹興酒及香油

預熱砂鍋，舖入600克西生菜墊底

取出蒸過鵝掌排入

擺上生蠔

完成