奶油青花滑蛋蝦仁─Maggie(20070115)
主廚的叮嚀：
選用草蝦肉質紮實，吃起來有彈牙的感覺
選用土雞蛋較濃稠
作法：
十隻草蝦去頭、殼，開背去腸泥
取水晶碗，加入草蝦、少許太白粉抓勻後，以自來水沖洗三分鐘
草蝦用紙巾吸乾水份
醃蝦仁：
取水晶碗，加少許塩、少許胡椒粉、少許橄欖油(或麻油)、半顆蛋白抓醃草蝦仁卅分鐘
起滾水鍋，汆燙青花菜至熟，撈起瀝乾
起鍋，加入一大塊奶油，爆香蒜片
加入汆燙過的青花菜(西蘭花)
加少許塩拌勻後，盛盤備用
取水晶碗，將六顆蛋黃及蛋白分開
將蛋白打勻後，加入蛋黃打勻
加少許塩
加少許橄欖油拌勻
醃好的草蝦仁，瀝出多餘的蛋液
起鍋，拌炒醃好的蝦仁至八分熟，撈起瀝油
另起鍋，加橄欖油，倒入蛋液並不停攪拌
加入蝦仁拌炒
加入蔥花拌炒
滑蛋蝦仁盛盤
擺上青花菜
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
