奶油青花滑蛋蝦仁─Maggie(20070115)

主廚的叮嚀：

選用草蝦肉質紮實，吃起來有彈牙的感覺

選用土雞蛋較濃稠

作法：

十隻草蝦去頭、殼，開背去腸泥

取水晶碗，加入草蝦、少許太白粉抓勻後，以自來水沖洗三分鐘

草蝦用紙巾吸乾水份

醃蝦仁：

取水晶碗，加少許塩、少許胡椒粉、少許橄欖油(或麻油)、半顆蛋白抓醃草蝦仁卅分鐘

起滾水鍋，汆燙青花菜至熟，撈起瀝乾


起鍋，加入一大塊奶油，爆香蒜片

加入汆燙過的青花菜(西蘭花)

加少許塩拌勻後，盛盤備用

取水晶碗，將六顆蛋黃及蛋白分開


將蛋白打勻後，加入蛋黃打勻

加少許塩

加少許橄欖油拌勻

醃好的草蝦仁，瀝出多餘的蛋液

起鍋，拌炒醃好的蝦仁至八分熟，撈起瀝油

另起鍋，加橄欖油，倒入蛋液並不停攪拌

加入蝦仁拌炒

加入蔥花拌炒

滑蛋蝦仁盛盤

擺上青花菜

完成

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