琅環福地

芋奶鴨湯─詹姆士

主廚的叮嚀：

熬湯非常講究，而白湯會讓很多喜歡做菜的朋友們覺得它高不可攀、難以駕馭

今天給大家帶來的這道白湯它的食材是芋頭和鴨子，這樣的組合很少見吧！

而且今天這道芋奶鴨湯的方法很簡單哦！

作法：

鴨骨架和鴨腿、鴨翅切塊

起滚水鍋，放入鴨骨和鴨肉汆燙

汆煮片刻後將鴨架撈出

將汆煮鍋的鴨架用水洗乾淨

將鴨腿、鴨掌、鴨翅放入鍋中汆煮，稍微汆煮片刻即可撈出

取高壓鍋，放入汆煮過的鴨子

水淹過鴨肉就好，然後燉煮25分鐘

煉鴨油：

起鍋，將鴨皮切塊後放入鍋中

蓋上鍋蓋，燜煎鴨皮

芋頭的頭尾較軟的部分切下，用來打成泥

芋頭塊放入攪拌杯中

加入水

用攪拌棒將芋頭打成泥，一會兒加入鴨湯就能快速呈現白色奶湯的效果

中間的芋頭切塊

將鴨油煉出後，舀一小部分出來。剩下的鴨油用來煎香芋頭

切好的芋頭放入有鴨油的鍋中煎香

取砂鍋，放入切好白菜

倒入煎香的芋頭

將燉煮好的鴨腿、鴨翅、鴨掌放入砂鍋中

將壓力鍋中的鴨湯倒入砂鍋中

撒上適量的鹽

倒入芋頭泥

撒上白胡椒粉

倒入半杯牛奶

撒上適量鴨油和香油然後，開着小火即可一邊煨煮一邊享用這道美食了