琅環福地

豬腳筋燒海參─詹姆士

主廚的叮嚀：

這道豬腳燒海參超潤滑的口感，筋輕輕一夾就斷掉。

入口即化，極致軟滑

搭配西蘭花解膩，又呈現出清爽的一面

作法：

2條豬腳筋切塊

起鍋熱橄欖油，放入豬腳筋、薑片、2顆紅蔥頭翻炒

加入適量醬油

加入適量冰糖

加入適量蠔油繼續翻炒

加入清酒，繼續翻炒

等醬香味完全出來後，加入清水在鍋裡燒開

取高壓鍋，放入豬腳筋

加入水漫過豬腳筋

放入整把蔥

放入適量白胡椒粉

蓋上蓋子燉30分鐘後，打開高壓鍋蓋子檢查豬腳筋的軟爛程度

此時豬腳筋呈現半透明狀，不要太軟爛。因為接下來還要加入海參繼續燉煮10分鐘

2只海參切塊放入高壓鍋，讓湯汁漫過海參

蓋上鍋蓋燉10分鐘後，打開高壓鍋蓋子，將豬腳筋的湯汁濾出來

湯汁倒入炒鍋備用

2個魚膠需提前一天泡發，再用薑水煮泡好的魚膠20分鐘去腥

然後切塊後放入里熬煮，讓湯汁更濃稠

魚膠即魚漂的乾製品，也稱花膠，有「海洋人參」之譽

挑選魚膠主要看看有沒有破損，色澤是不是均勻，魚膠肉質厚不厚，厚的魚身發起來較大，膠質會更好

在湯汁裡面加入一點芡，讓湯汁更好的沾在食材上面

豬腳和海參倒入湯汁繼續炒到收汁

將豬腳筋炒至收汁後盛盤

1朵西蘭花切小朵

起滚水鍋，放入鹽、橄欖油 (讓西蘭花既入味色澤又好看)

放入西蘭花汆燙

撈出

盛盤