火爆鱔魚─楊兵
主廚的叮嚀：
川味江湖菜
江湖菜、亂劈柴，咋個好吃、咋個來！
鮮辣流口水，鱔段一嗦化在嘴裡，配上脆爽青筍，下飯安逸噢！
作法：
3兩黃鱔段處理前，再清水沖洗
炒出來才會鮮亮不糊
250克青小米椒
蔥薑水
拍薑
拍蒜
玉米澱粉
泡椒醬
芹菜段
野山椒切丁
鮮青花椒
麻椒
青筍切段
泡椒丁
泡紅椒
子薑絲
花椒油
香油
碗汁：
取水晶碗，放入1克鹽
放入4克味精
放入4克白糖
放入4克白胡椒粉
放入8克鷄精
放入20克辣鮮露
放入10克米醋
放入6克醬油，拌勻
醃鱔魚：
鱔魚清水洗淨
取水晶碗，放入鱔魚段
放入10克蔥薑水
放入2克鹽
放入2克白胡椒粉
放入5克料酒，抓拌均勻
放入3克玉米澱粉，抓拌均勻
放入泡椒醬，抓拌均勻
放入青花椒
急火快炒菜，材料放一起，方便下料快炒
取水晶碗，放入芹菜段、青筍段
取水晶碗，放入泡薑、拍薑、野山椒、泡燈籠椒
起鍋，放入適量菜籽油
放入鱔魚、青花椒拌炒
放入拍薑、泡薑、拍蒜、野山椒、泡燈籠椒，大火翻炒
放入芹菜段、青筍段
放入子薑絲、青花椒
放入碗汁，大火烹煮
出鍋！
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