滑蛋蝦仁馬鈴薯─吳文智(20070115)

主廚的叮嚀：

選用台灣馬鈴薯

本道菜採白蝦烹調，蝦身偏白，蝦型較大，肉質細膩、鮮甜有彈性

選用有機雞蛋

用冰塊沖洗蝦子，容易剝蝦殼，還能保持蝦肉的嫩度

作法：

廿隻白蝦用冰水冰鎮後，開背去腸泥

加入少許太白粉及塩抓醃

加少許冰水，冰洗四十分鐘

醃蝦仁：

取水晶碗，加少許塩、少許胡椒粉、少許米酒拌醃蝦仁

起鍋熱油，拌炒醃好的蝦仁至六分熟，盛出備用


馬鈴薯切塊蒸熟備用

起油鍋，炸馬鈴薯塊至酥脆，撈起瀝油

取水晶碗，加入炸馬鈴薯塊、少許塩巴、胡椒粉、一大塊奶油、Tabasco辣霸

加入少許蔥花拌勻後，盛盤

取水晶碗，四顆蛋黃打勻

加入八匙牛奶拌勻

倒入蛋白拌勻

加少許胡椒粉拌勻

加一匙塩拌勻

起鍋熱油，倒入蛋液拌炒

倒入蝦仁拌炒均勻後，盛盤

撒上葸花

撒上番茄丁

完成

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