酸湯肥牛─武劍利

主廚的叮嚀：

 

酸湯肥牛配料：牛肉片，金針菇，蒜，薑，小米辣，青椒，番茄醬，白醋，泡椒，胡椒粉，泡椒水，黃酒，海南米椒，鹽，香蔥，沙拉油。這樣做出來的酸湯肥牛，酸辣開胃，學會不用去飯店了

作法：

 

牛五花肉切片

 

番茄醬

 

泡椒水

 

海南米椒

取水晶碗，放入金針菇、水浸泡

 

泡辣椒切碎

 

蒜切末

 

小米辣切碎

 

青椒切碎

 

2片薑切碎

 

蔥切段

 

金針菇去根部

 

起冷水鍋，放入金針菇剝散

放入2克鹽

放入少許香油

斷生，撈出瀝乾

 

起冷水鍋，放入牛肉片汆燙

撈出瀝乾

 

起鍋熱底油，放入泡椒末

 

放入蒜末

放入薑末爆香

 

放入1大匙番茄醬拌炒

放入黃酒

 

放入大骨高湯

放入1.5匙鹽

放入1小匙白胡椒粉

 

放入海南米椒末

 

放入泡椒水

 

放入1小匙白醋

 

取砂鍋，放入肥牛肉片

倒入酸湯

 

放入青椒末

 

放入小米辣末

 

放入蔥段

淋上熱油

 

完成

 
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