白湯燉吊子─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

燉吊子為满漢傳统小吃

它以豬腸為主，加豬肚、豬肺等，獨不加豬肝，以燉的方法煮熟

老北京人，就好這一口

清淡鲜美，亦湯亦菜

 

白湯吊子，湯清為上品

作法：

豬肺、豬大腸頭、豬肚洗净

起冷水鍋，放入豬肺、豬腸、豬肚汆燙5分鐘

撈出，用净水漂洗

起冷水鍋，放入豬肺、豬腸、豬肚滾煮两至三小时，撈出瀝乾，晾凉

取砂鍋，放入白菜鋪底(白菜幫子掰斷)

 

大腸頭切片，放入砂鍋

 

豬肺切小塊，放入砂鍋

 

豬肚切小條，放入砂鍋

 

放入清水燉煮至開鍋

小火燉半小時

 

鍋中間扒個坑，放入薑末、蔥末(蔥芯)

 

撒上鹽

撒上白胡椒粉

 

放入粉絲

特調辣椒油：

 

取蘸醬碟，放入辣椒段

放入香油

放入1小鹽

 

淋上熱油，拌勻

 

放入1小匙鹽拌勻

 

取水晶碗，放入香菜、韭菜花

放入醬豆腐

放入特調辣椒油

放入1杓湯汁及豬肚料，拌勻食用

完成

 

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