花雕雞─阿基師(20091001)
主廚的叮嚀：
可以參考三杯雞的作法來操作
副食材和主食材的外型要一致
作法：
半顆洋蔥切塊備用
半顆三色彩椒切塊備用
一把芹菜切段備用
八顆大蒜切片備用
半塊薑切絲備用
一隻去骨雞腿肉切塊備用
醃雞腿肉：
老抽用水稀釋(比例1：10)備用
取水晶碗，加入一匙老抽、一匙醬油及一匙花雕酒抓醃雞腿肉
起油鍋，將彩椒、洋蔥、芹菜過油，撈出瀝油
調製醬汁：
取水晶碗，加入二大匙花雕酒及二大匙醬油
加入少許麻油及少許烏醋成醬汁
起鍋，以炸過蔬菜剩餘的油煎香雞肉
加入一匙冰糖調色
加入200 cc花雕酒、薑絲、蒜片後，加蓋煨燒收汁
雞腿肉收汁變稠後，加入炸過的彩椒、洋蔥及醬汁拌炒收汁
淋入醬汁
擺盤
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